法餐基础调味汁之荷兰酱

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以蛋黄为基底的荷兰酱(hollandaise sauce)呈浑厚的明黄色,乳脂状的质地粘稠平滑,一般需要少量酸性调味汁来中和味道,常与煎蛋、蒸蔬菜同食。

原料
3个蛋黄,2大匙柠檬汁,1/4茶匙盐,1/2杯黄油。

做法
  1. 将蛋黄,柠檬汁和盐充分混合(最好使用电动搅拌器);
  2. 缓缓注入融化的热黄油,同时搅拌;
  3. 将原料置于锅中小火隔水煮,搅拌至顺滑。

使用
荷兰酱最常见的食用方法是淋在煎蛋三明治上,浇在蒸西兰花或白芦笋上,淋在三文鱼上。

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作者
分类 美食菜谱, 生活百科

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