材料

材料说明： 肉皮冻依照口味添加，可使用现成品（市场或外卖平台购买），或自行用鸡爪或猪皮慢煮后冷藏使用。

步骤

制作肉馅：

1. 将姜末、葱花泡入水中备用。
   
2. 将盐、糖、料酒、香油等调味料放入绞肉中，沿同一方向搅拌均匀。
   
   
3. 分次加入姜葱水，继续沿同一方向搅拌至肉馅有弹性后，拌入肉皮冻，盖上保鲜膜冷藏备用。
   TIP： 小杨生煎的风格会加入肉皮冻，如果喜欢大壶春生煎的风格，去掉肉皮冻即可，如果再讲究些，可在制作肉馅的时候混入生肉皮。
   
   

制作生煎皮：

1. 将面粉、盐、酵母放入搅拌盆，分次加入水，用筷子搅拌成絮状。
   
2. 继续揉面至面团均匀光滑。
   
3. 盖上保鲜膜，温暖处发酵约15-20分钟（生煎面团属于半发酵，不需要发至2倍大）。
   TIP： 小杨生煎风格偏向薄皮，发酵时间较短，半发面15-20分钟，包好立刻下锅；如果喜欢大壶春风格较为松厚的生煎皮，生煎包好以后需再放置温暖处盖上保鲜膜或布巾，再发酵15-20分钟，需注意在包馅过程中，生煎皮还会继续发酵，如果动作较慢，可在过程中斟酌调整发酵时间哦~
   

组装、煎熟：

1. 将发酵好的面团揉成长条，切割约20g一份擀圆。
   TIP： 如果想做大壶春风格，皮的分量可以酌加一些。
   
   
2. 包入适量肉馅。
   
   
   
3. 锅中倒入2大匙食用油，将生煎包底部朝上，紧密地排入锅中，小火煎至底部金黄。
   TIP： 图片示范的是小杨生煎风格的入锅方式；如果是大壶春风格，将收口朝上放置即可。
   
4. 加入清水至包身一半，盖上锅盖，大火烧开再转中火煎至水分收干。
   
   
5. 开盖撒上芝麻和葱花，再盖上盖子关火焖1-2分钟即可。
   
   

保存方法看这里

建议即做即食，肉馅冷藏可存放3天。