抹茶黑芝麻奶糖&玫瑰海盐奶糖

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材料

参考量:每种糖能做一个烤盘的量

抹茶黑芝麻奶糖:
抹茶层
淡奶油 400g
牛奶 40g
抹茶粉 8g
细砂糖 220g
水饴 40g
黑芝麻层
淡奶油 200g
细砂糖 110g
水饴 40g
黑芝麻酱 30g
玫瑰海盐奶糖:
淡奶油 800g
细砂糖 240g
水饴 120g
海盐 8g
玫瑰酱 80g
樱桃力娇酒(或朗姆酒) 40g

材料说明:玫瑰酱要选择浓稠的,能够买到做鲜花饼的那种很干的玫瑰酱那就更完美啦!

步骤

准备工作:

牛奶加热后冲开抹茶,搅匀成抹茶液,过筛备用

制作抹茶芝麻奶糖:

抹茶层
  1. 将淡奶油、水饴、砂糖一同放入奶锅,中火煮至沸腾离火加入抹茶液,然后继续用中小火煮至125度,离火,倒入烤盘中(我用的这个烤盘是做糖专用的烤盘不需要垫油纸,如果是其他的需要铺一层油纸)。
    TIPS:在煮制期间一定要用刮刀不停搅拌以免糊底哦!




  2. 趁热用刮板迅速刮平,然后在表面铺一张油纸,用擀面杖将表面擀平,或用整形棒将边缘弄整齐,室温冷却后再放冰箱冷藏。
黑芝麻层
  1. 将所有材料放入奶锅,中火煮至沸腾后转中小火,煮至125度,取出做好的抹茶奶糖,倒入它的上层。
    TIPS:小仙女们务必要把糖在室温自然晾凉后再放入冰箱,热的东西直接放进冰箱会影响冰箱的寿命哦。


  2. 同样趁热用刮板迅速刮平然后在表面铺一张油纸,尽快整形,冷却后放冰箱冷藏。
制作玫瑰海盐奶糖:
  1. 将所有材料倒入锅中,中小火煮至130度,期间要不停地用刮刀搅拌以免糊底。



  2. 将奶糖糊倒入烤盘中,趁热用刮板迅速刮平,这里可以把可食用的干玫瑰花碾碎撒在奶糖表面,然后在上面铺一张油纸,再用同样的方法整形,冷却后放冰箱冷藏。



这两款奶糖操作简单
只要熬糖时达到指定温度几乎零失败
我喜欢把糖含在嘴里
等它一点一点融化的感觉
这样能更仔细地品尝出它的味道!
抹茶&黑芝麻的组合已不稀奇
但是没想到做成奶糖,味道也毫不逊色
成功俘获了办公室小姐姐的芳心
切下来的边角料还可以卷成大大卷

海盐玫瑰简直是恋爱的味道
质地比抹茶黑芝麻的要软一点
吃之前还能闻到玫瑰花的香气
如果没有海盐,用两克普通食盐代替也可以
但是最好用海盐啦,味道会很正
啰嗦一句,这两款糖的熬制温度不一样哦,别记混
学会这个方法就可以做自己喜欢的其他味道啦
还有,要注意密封冷藏保存哦

作者
分类 美食菜谱

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