小豆凉糕的做法

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材料

参考量:18*18*4.5cm的保鲜盒一个

红小豆 200g
绵白糖 150g
琼脂 6g
清水 适量
糖桂花 适量

材料说明: 要用红小豆,也叫赤小豆,不是那种大个儿的红豆哦。不要被糖量吓到,打好的豆沙糊有800g左右,这个甜度很低了,不甜真的不好吃~

步骤

准备工作:
  • 红小豆加适量清水(要没过豆子)浸泡2小时以上或放冰箱冷藏过夜
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开始制作:
  1. 泡好的豆子再加适量清水一起倒入锅中,先用大火煮开锅再转中小火,不用盖盖儿,煮到豆子用勺可以碾碎的程度,大约1小时。
    温馨提示: 水不要太多否则成品味道会淡;火不能大否则容易煮糊,要看着点儿锅哦。
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  2. 煮好以后连汤带豆子一起倒入料理机打成细腻的糊,再重新倒回煮锅里备用。
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  3. 称出琼脂加凉水泡发泡软,然后沥干捞出用蒸锅蒸至融化,呈粘稠的液体。
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  4. 然后倒入打好的豆沙糊里,再加入绵白糖,用中小火边加热边搅拌均匀,待糖完全融化,不用煮太久。
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  5. 煮好以后倒入干净的容器中,玻璃或塑料的保鲜盒都可以,轻震几下震出小气泡,冷却后放入冰箱冷藏定型即可取出切块儿食用。
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定型之后从冰箱拿出来一倒就能轻松脱模了,切块很考验刀工。煮好用料理机打的时候其实不用特别细,如果有一些豆皮感觉更有口感。最重要的一点是淋上糖桂花更好吃!
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保存方法建议

由于没有防腐剂,豆子类食品保质期较短,建议3-5天内吃完哦!

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分类 美食菜谱, 生活百科

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