台湾芋泥雪露

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材料

参考量:200ml布丁杯,可做4个
芋泥馅:
芋头 500g
细砂糖 90g
椰浆 30g
淡奶油 20g
紫薯粉 5g
西米露:
西米 50g
椰浆 20g
牛奶 20g
细砂糖 10g
芋泥馅 20g
芋泥奶冻:
芋泥馅 70g
紫薯粉 3g
淡奶油 50g
牛奶 80g
吉利丁片 5g
使用材料说明:
  1. 芋头的选择,决定了这款甜品的80%基础质感,台湾讲究用的是长在沙质土壤上的槟榔心芋,质感松绵粉糯、芋香浓郁,建议大家购买质地相似的荔浦芋头使用。
  2. 椰浆是将椰子肉磨碎压榨制成的,带有乳脂质感的奶状液体,有椰子独特香气,网上很容易买到,以印尼某乐牌比较常见,如果不喜欢椰浆味道,配方中用椰浆的地方用牛奶替代就可以了~

步骤

制作芋泥馅:

  1. 先将芋头切块蒸熟或煮熟,至筷子可以轻易戳透的程度。
  2. 将芋头捣成泥,过筛一次(家里如果有破壁机或搅拌棒可以善用下)。
  3. 加入细砂糖、椰浆、淡奶油、紫薯粉拌匀成细腻滑润的芋泥馅。

制作西米露:

  1. 用小锅将水煮至滚沸,加入西米中火煮约15分钟,至西米中心还能看到一点白芯,关火。
  2. 加盖焖约8-10分钟,至西米变成透明状,过一次凉水。

  3. 将牛奶、椰浆、细砂糖、芋泥馅拌匀。
  4. 将西米加入上一步拌匀的材料中拌匀备用。

制作芋泥奶冻:

  1. 吉利丁片放入冰水中泡软备用。
  2. 淡奶油、牛奶、芋泥馅拌匀后,加入紫薯粉拌匀。
  3. 吉利丁片挤干多余水分后,微波10秒或用奶锅加热融化。

  4. 将吉利丁液倒入芋泥奶液中,搅拌至吉利丁与内容物完全融合。

组装:

  1. 按顺序放入西米露50g、芋泥馅80g,将芋泥馅表面抹平。

  2. 倒入芋泥奶冻液50g,放入冰箱冷藏1小时以上,至奶冻凝固即可食用。

保存方法看这里

芋泥加入淡奶油,保存期限比较短一些,密封冷藏可存放3天哦~

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分类 美食菜谱, 生活百科

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