配料

很重要的小贴士

1. 以上所有原料都不可以替换
2. 小麦淀粉不是玉米淀粉，不可以互换，某宝有
3. 抹茶粉有苦味，糖量已经是最低，不可以再减

步骤

冰皮部分：

1. 牛奶、糖粉、玉米油混合，用手动打蛋器搅匀
   
   
2. 再加入糯米粉、粘米粉和澄粉，继续搅匀
   
   
3. 混合面糊倒入小碗中，封上保鲜膜
   
4. 煮一锅开水，水沸腾后，放入小碗，隔水蒸25分钟。
   
   
5. 抹茶粉和20ml热水用茶筅搅打成均匀的抹茶酱状态
   
   
   
6. 待冰皮蒸熟后，拿出小碗，稍微晾凉，倒入抹茶酱，用刮刀用力压拌均匀
   
   
   
7. 凉透之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时
   

馅料部分：

1. 取160g低糖莲蓉馅儿，加入7g抹茶粉，用手揉匀成抹茶莲蓉
   
2. 蛋黄用蒸冰皮的同样的方法，蒸20分钟出锅，用厨房纸吸掉表面多出来的水分
   
   
3. 在莲蓉馅儿中挖取14g左右，拍成薄片，裹上11g左右的蛋黄，滚圆，做成莲蓉蛋黄馅儿
   
   
4. 把40g的玉米淀粉在平底锅上炒熟，叫做熟糕粉（炒到微微发黄，闻一下没有生粉味儿就是炒熟了）
   
5. 手上和烤盘上都撒上熟糕粉防粘，然后把整块的冰皮，按照每小块25g的分量，分成11块，还剩下一点点用不上。每小块冰皮，都压薄，裹入莲蓉蛋黄馅儿，包圆。
   
   
   
6. 月饼模具里也撒上熟糕粉，然后朝下轻轻磕掉多余的粉。把圆球形的月饼压成自己喜欢的形状
   
7. 放冷藏半天以后取出，就可以吃啦！冰皮月饼最佳赏味期是三天，之后冰皮就会变硬。如果有冰皮提前变硬，应该是配方的比例问题。