现在提起猪油，大概都被打上了高胆固醇、脂肪的标签。其实，在生活中拒绝猪油，和损失了一个亿是一样的。
猪油那么好吃，一盘油淋菜芯细细焯过水后，碧绿可爱，冰镇数秒，捞起；淋上熬热的猪油配合着滋滋作响的蒜蓉，浇在菜芯上整盘青菜都在欢唱。夹一根到嘴里，除了有蔬菜本身的鲜甜清爽，猪油自带的油荤才是浓墨重彩的一笔，让肠胃都为之振奋起来，高呼“我要，我要”！如果没有猪油，这盘时蔬实在要逊色不少。
在注重饮食健康的今天，猪油被冠以健康杀手之名，实在很冤枉。
暂且不提猪油人体的健康的影响有多大，就说猪油本身的那种淡淡的芳香，是任何油都难以比拟的。何况猪油也不是一无是处，它不但含有蛋白质、脂肪酸还有补虚、润燥、解毒的作用。其实任何一种食物不是都要适量吗，偶尔为之，并不为过。
江苏一带的猪油年糕也是因为在香糯的年糕之中拌入甜甜的猪油丁，每一粒都晶莹剔透，与年糕一同蒸熟，每一口都充满了猪油独有的浓香。
而炼猪油，对很多人来说都是一种回忆；买来数十斤猪肥膘，洗洗干净切成小块稍微汆烫一下，在放入锅中慢慢熬煮，直到猪油渣缩成一粒粒金黄色的小块。熬出淡黄色的猪油倒入一个光滑富有年代感的罐子里，待到冷却便是白如玉的猪油了。
趁着冒着热气的猪油渣热乎劲儿还没有过，撒上亮晶晶的白砂糖，夹一粒放入嘴里咀嚼，酥香，甜蜜的味道，构成了小时候甜蜜的回忆之一。
不过拿猪油做的葱油饼确实能给味蕾带来极大的享受，酥脆之间还有着油脂的芳香与醇厚。是普通植物油无法比拟的，当中用猪油制作的油酥尤其精彩。
制作材料
份量： 8个
| 面团：（根据面粉的吸水性调整份量） | |
| 中筋面粉 （ 领券 ） | 400g |
| 水 | 210g |
| 油酥部分： | |
| 低筋面粉 （ 领券 ） | 80g |
| 猪油 | 80g |
| 葱 白 | 适量 |
| 内馅： | |
| 盐 （ 领券 ） | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
制作工具
制作步骤
- 首先制作面团，将400g的面粉和210g的水进行混合，揉成比较光滑的面团，盖上保鲜膜 （ 领券 ）松弛20分钟左右。
- 面团松弛的时候可以来制作油酥，油酥是让葱油饼酥香的关键，将80克的猪油融化烧热，倒入葱段，炸出香味之后，捞出葱段。
- 在葱油中倒入面粉，迅速搅拌均匀，在倒入面粉的时候要离锅稍微远一点以免热油溅到身上。
- 将松弛好的面团分成50克一个的小面团，按压一下，擀成长条状，在面皮上刷 （ 领券 ）一层油酥，撒上葱花和盐，卷成长条状。
- 用卷的方式包成螺旋形，按压成饼状，擀薄盖上保鲜膜即可 。
- 平底锅内倒入油烧热之后，放入擀好的放入面饼，小火煎至2面金黄即可。
推荐阅读
评论
本文评论功能已关闭。