以白高汤为基底的天鹅绒酱（veloute sauce）顾名思义，是一款拥有丝绒般浑厚，顺滑口感的调味汁。

原料
2大匙黄油，2大匙面粉，1杯半白高汤，白高汤可以由鸡肉，鱼熬制而成。

1. 中火融化2大匙黄油并筛入面粉，搅拌至金黄。一定要不停搅拌不然会糊掉；
2. 缓缓加入高汤，搅匀直至顺滑；
3. 小火煮五分钟，搅拌避免结块；
4. 尝一下，天鹅绒酱一定是浓稠顺滑、入口轻浮的，不能有生面粉味。

• 加入搅碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇汤
• 收集烤火鸡时滴下的肉汤，与天鹅绒酱混合在一起就是美味的Gravy（肉汁酱）

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